Ingredientes (2 personas):

- 350 g de bacalao

- 4 lonchas de jamón

- aceite de oliva virgen extra

- Rúcula

Para la salmuera:

- 13g sal

- 1/2 l. agua

Para la salsa holandesa:

- 200 gr. de mantequilla

- 3 yemas de huevo

- 1 cucharada de limón

- 1 cucharada de vino blanco

- Sal

- Pimienta

Elaboración de la receta de Bacalao gratinado con salsa holandesa:

Para la salmuera, prepara un bol con agua muy fría y sal. Remuévelo e introduce el bacalao dentro. Resérvalo en el frigorífico.

En un cazo pequeño funde la mantequilla a fuego medio. Separa y bate las yemas. Vete mezclándolas poco a poco con la mantequilla. Añade el vino y el limón. Reserva.

En una sartén fríe las tiras de jamón por los dos lados y sácalas a una fuente para horno. En la misma sartén, fríe los lomos de bacalao por la parte de arriba unos 3-4 minutos. Dales la vuelta y repite el proceso.

Coloca los lomos de bacalao encima de las lonchas de jamón y napa cada uno con una cucharada de salsa holandesa. Gratina al horno 1 minuto a 280ºC.

Sirve un lomo de bacalao y acompáñalo con un poco de rúcula aliñada al gusto.